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| コーヒーの香味は生豆（70%）・焙煎（20%）・その他（10%）できまると言われています。その為、ぴえろのコーヒーは全ての生豆がスペシャルティコーヒーのニュークロップを仕入れ、心を込めて焙煎・販売しています。 |
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世界中の全コーヒー生産量の５％と言われています。アラビカ種の品種が特定できること・農園もしくは、栽培地区の特定できるもの・栽培・精製に手抜きがないこと・SCAA（全米スペシャルティコーヒー協会）のカップフォームによるカップテストで80点以上のポイントを有するもの。その為、価格がスタンダードの生豆の２〜３倍となります。
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| おいしいご飯を食べたかったら、「新潟県の魚沼産（栽培地区の特定）のコシヒカリ（品種が特定できる）、○○さんの農家で収穫された（栽培・精製に手抜きがない）もの」と指定して購入するのと同じ事なのです。 |
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| ニュークロップとは、当年度の生豆（深いグリーン） パーストクロップ、前年度の生豆 それ以前のものをオールドクロップと言います。コーヒーも農産物であり生鮮食品です。だからこそ、旬のニュークロップに香味成分が多く含まれていると考えられます。 |
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| コーヒーは農産物であり、生鮮食品です。ワインや、果物のように、収穫年により香味にばらつきがあります。当店のコーヒー生豆は、一部の農園と専属契約をし、年々の出来を農園にフィードバックをし、よりよいコーヒーになるように情報交換をしています。 |
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富士ローヤル製5kg直火型焙煎機 |
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| 「目指したのは、豊かな個性と、綺麗な香味」ピエロで仕入れている生豆は、一部を除き、リーファーコンテナ（温度管理されたコンテナ）で運びます。高級ワイン等と同じ扱いで輸入しています。そしてそれを定温倉庫で保管しています。個性を生かせるよう、5kg直火型焙煎機にて、ほとんどの豆を味の立体感をめざして、中深煎りにて、焙煎し、冷蔵のショーケースにて、新鮮な状態にて販売しています。 |
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冷蔵ショーケース内のスペシャルティコーヒー |
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